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Mon Saten

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Mon Saten 2019

Franciacorta - Brut Millesimato 2019
Denominazione

D.O.C.G.

Zona di produzione

Franciacorta, da vigneti di proprietà in Villa Franciacorta

Uve

100% Chardonnay.

Resa per ettaro

80/95 Q.li/Ha.

Densità di impianto

4000 - 5000 piante a cordone speronato

Conduzione del vigneto

Inerbimento controllato totale. Concimazione organica naturale. Lotta biologica ai parassiti

Caratteristiche del terreno

Suolo pedo-collinare, prevalentemente argilloso e marnoso con dotazione naturale di minerali emicroelementi. Esposizione a Sud- Sud Est.

Vendemmia

Una vendemmia piuttosto anticipata permette di ottenere un prodotto di giusta gradazione e acidità, preservando al massimo i profumi floreali e fruttati. Raccolta rigorosamente a mano in assette,con cernita delle uve sulla vite e in cantina.

Mesovinificazione

Ogni singola particella delle 26 di proprietà viene vinificata separatamente

Vinificazione

Pigiatura soffice dell' uva intera con presse pneumatiche. Sedimentazione naturale a freddo. La prima fermentazione alcolica, svolta da lieviti autoctoni, si svolge in serbatoi in acciaio inox con costante controllo della temperatura a 18°. Affinamento in acciaio fino alla messa in bottiglia (tirage) nella primavera successiva all’anno della vendemmia. Permanenza più lunga sulle fecce fini in vendemmia con frequenti rimontaggi

Maturazione

Rifermentazione e presa di spuma in bottiglia con lieviti selezionati e affinamento successivo degli stessi per un minimo di 36 mesi nelle cantine interrate, ad una temperatura costante compresa tra12° e 15°. In fase di tiraggio sono stati aggiunti più lieviti, arrivando ad una percentuale del 5%

Residuo zuccherino

6,0 gr/lt.

Formati

Bottiglia 0,75 l – Magnum 1,5 l.

Periodo ottimale di beva

Se perfettamente conservato, il prodotto può essere degustato dopo anni dal dégorgement essendocapace di crescente complessità e lunga e positiva evoluzione nel tempo.

Note di degustazione e abbinamenti

Colore giallo paglierino, eleganti note floreali di frutta fresca e lievito. Accarezza il palato con fini e persistenti bollicine, che esaltano l' infinita morbidezza e l' elegante struttura. Finale piacevole e persistente. La setosità di questo prodotto ben si addice all' abbinamentocon pesce e primi piatti delicati o con verdure. Ottimo anche come aperitivo.

Codici di smaltimento